Дрожжи винные "BC S 103"

Дрожжи винные "BC S 103"

BC S103 был селекционирован за прекрасные характеристики брожения и отличную устойчивость к экстремальным условиям виноделия, включая рестарт брожения.

Энологические характеристики:

• Ферментационные способности:

- Очень быстрая кинетика брожения

- Рекомендуемый максимальный алкоголь: до 18% об.

- Рекомендуемый диапазон температур: 10–30 °C

- Прекрасная ассимиляция фруктозы

- Очень низкая потребность в азоте: отношение YAN (мг/л) / сахар (г/л): от 0.7

• Метаболические характеристики:

- Киллер-фактор: Чувствительный, но с превосходным заселением среды

- Высокое потребление яблочной кислоты (до >1г/л)

- Низкое производство летучей кислотности (ниже 0.2г/л H2SO4)

- Средне-низкая продукция / средняя комбинация SO2

- Высокая продукция эфиров уксусной кислоты (амиловые ноты) при низкой температуре с достаточным питанием

- Развивает терпены и тиолы.

Рекомендации по применению:

• Обеспечение ферментации в сложных условиях:  BC S103 адаптирован ко всем видам сусла, таким как сусло высокой плотности, высоко осветленное или содержащее большое количество SO2.

• Для придания сортовой типичности или усиления ферментативных свойств в зависимости от использования:  BC S103 может быть ароматически нейтральным при низком уровне питания, но при высоких уровнях (YAN/сахар>1), штамм делает сортовые характеристики более выраженными, особенно в отношении терпеновых сортов (Мускат,…) при умеренной температуре (18-22°C) и играет особую роль в производстве ферментативных ароматов белых и розовых вин при низкой температуре (10-16°C). Штамм помогает в ферментации крепких красных и белых вин (например, Шардоне) без каких-либо пороков.

• В качестве средства лечения: Благодаря устойчивости к алкоголю (18%об) и SO2, BC S103 прекрасно адаптирован для рестарта затухшего брожения. Обратитесь к соответствующему протоколу.

• Шампанизация: Благодаря своим техническим характеристикам,  BC S103 может быть использован для вторичного брожения в бутылке по классическому методу или в резервуаре (в последнем случае предпочтительнее использование дрожжей VR 44).

Использование:

• Прямое внесение: Задайте дрожжи в сусло, объем которого в 10 раз больше массы дрожжей (возможно прямое внесение через верхнюю часть танка или в момент заполнения танка после осветления). Аккуратно перемешать, чтобы избежать образования комочков. Немедленно перекачать в танк, используя насос и аэрацию (или гомогенизируйте содержимое танка).

• С предварительной регидратацией: Внесите дрожжи в воду комнатной температуры, объем которой в 10 раз превышает массу дрожжей. Аккуратно перемешайте, чтобы избежать образование комочков. Подождите 20 минут и перекачайте в танк, используя аэрацию.

Дозировка: Тихие Белые & Красные: 10 г/20-25 литров сусла 

Брожение в бочке: уменьшите дозировку в 2 раза, для обеспечения стабильной кинетики без значительного повышения температуры.

Перезапуск брожения: 30 - 40 г/гл

Шампанизация: 15 - 40 г/гл

Состав: Винные дрожжи